L’olio extravergine di oliva è un alimento ricco di vitamina E, perfetto per proteggere le cellule del corpo dal danno ossidativo, e fa talmente bene da essere stato promosso a “farmaco” dalla Food and Drugs Administration (Fda) statunitense, che da anni ne consiglia l’uso per la sua capacità di prevenire l’infarto e altre malattie del cuore. Ma quali sono le caratteristiche dell’olio nuovo? Ha notamente delle note di amaro e piccante a prescindere dalla varietà di olive, perché appena franto, e una concentrazione maggiore di polifenoli antiossidanti, che conferiscono queste note rispetto a uno franto da qualche mese. Il modo migliore di gustare l’olio nuovo è sicuramente a crudo, per la finitura di tutti i piatti, dalle verdure al pesce alla carne.